GENERALIDADES DE LA NOM 043
¿Que es?
Norma que establece los niveles máximos permisibles de emisión a la atmósfera de particulas sólidas provenientes de fuentes fijas.
¿Para que sirve?
El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que unifiquen y den congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente, para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud relacionados con la alimentación.
Los contenidos de
orientación alimentaria se deben basar en la identificación de grupos de riesgo,
desde el punto de vista nutricio, la evaluación del estado de nutrición, la
prevalencia y magnitud de las enfermedades relacionadas con la nutrición de la
población y por último la evaluación de la disponibilidad y capacidad de compra
de alimentos, por parte de los diferentes sectores de la población.
glosario de terminos
para fines de esta norma se entiende por:
Acidos grasos insaturados: a los que tienen una
(monoinsaturados) o más (polinsaturados) dobles ligaduras. Los ácidos grasos
insaturados están presentes en el aguacate y en la mayoría de los aceites
vegetales
.
Acidos grasos
monoinsaturados: a los que tienen una doble ligadura
como los ácidos oleico y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva y otros.
Acidos grasos omega 3 y
omega 6: a los ácidos grasos con un enlace doble
situado, respectivamente, en el tercer y sexto átomo de carbono contado a partir
del extremo omega (metilo) de la molécula. Las fuentes principales son el
pescado de aguas frías y los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega 3 y
omega 6 tienen funciones protectoras en la prevención de coágulos de sangre y
reducen el riesgo de cardiopatía coronaria.
Acidos grasos
polinsaturados: a los que tienen varias dobles
ligaduras. Los ácidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se
encuentran en los aceites de maíz, girasol, cártamo, colza o canola, soya,
algodón e hígado de bacalao, en la mayoría de los pescados y en los alimentos de
origen vegetal.
Acidos grasos
saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se
recomienda que no excedan más de una tercera parte de los ácidos grasos
consumidos. Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasos
saturados: la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrón de cerdo,
el chorizo, la crema, el aceite de coco, los chocolates y, en general, casi
todos los quesos.
Acidos grasos trans: a los que
son insómeros de ácidos grasos monoinsaturados. Se pueden producir en la
hidrogenación de aceites vegetales durante la elaboración de margarina y grasas
vegetales. Se les han atribuido efectos tóxicos.
Alimentación: al conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante
el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como
las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que
son indispensables para la vida humana plena.
Alimentación correcta: a la
dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con
las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los
niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos
permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el
desarrollo de enfermedades.
Anorexia nervosa: al trastorno
de la conducta alimentaria de origen emocional que se caracteriza por temor
obsesivo a subir de peso, caquexia, amenorrea y distorsión de la imagen corporal
que se traduce en rechazo al alimento. Es más frecuente en mujeres jóvenes.
Ateroesclerosis: a la
enfermedad caracterizada por el endurecimiento de las arterias, en las que se
forman ateromas. Entre otros factores se asocia con una dieta pobre en fibra y
alta en ácidos grasos saturados y colesterol.
Bulimia nervosa: al trastorno
de la conducta de origen emocional caracterizado por el consumo de grandes
cantidades de alimentos de manera incontrolable y recurrente (atracones),
pérdida moderada o nula de peso e hiperactividad física.
Cáncer: a la célula cuyo comportamiento se manifiesta por diferentes grados de
alteración morfológica, crecimiento agresivo e invasión que termina con la
destrucción de la población de células normales. Algunos tipos de cáncer, como
el del colon, están relacionados con la alimentación.
Colación o refrigerio: a la porción de alimento más pequeña que las
comidas mayores (desayuno, comida, cena), se utiliza con diversos fines
preventivos o terapéuticos.
Comunicación educativa: al
proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de
comunicación que se sustenta en técnicas de mercadotecnia social, que permite la
producción y difusión de mensajes gráficos y audiovisuales de alto impacto, con
el fin de reforzar los conocimientos en salud y promover conductas saludables en
la población.
Desnutrición: al estado en el que existe un balance
insuficiente de uno o más nutrimentos y que manifieste un cuadro clínico
característico.
Diabetes
mellitus: al padecimiento metabólico, crónico incurable
pero controlable, caracterizado por intolerancia a la glucosa, aumento de
volumen de orina y mayor sensación de sed y hambre. Causada por factores
hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La obesidad es un
factor predisponente.
Dieta: al conjunto de
alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de la
alimentación. Cabe mencionar que el término no implica un juicio sobre las
características de la misma, por lo que para calificarla se deberá agregar el
adjetivo correspondiente. (Vgr. Dieta vegetariana, dieta de reducción, dieta
hiposódica, etc.)
Educación para la Salud: a los
procesos de enseñanza y aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y
análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el
propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar
y colectiva.
Fibra
dietética: a los polisacáridos componentes de las
células vegetales resistentes a la acción de las enzimas del aparato digestivo
humano. Se les divide en solubles e insolubles. Epidemiológicamente su consumo
insuficiente se ha asociado con la aparición de algunas enfermedades crónicas.
Se encuentran en las leguminosas, cereales integrales así como en verduras y
frutas.
Hábitos alimentarios: al
conjunto de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos
en cuanto a la selección, la preparación y el consumo de
alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con las
características sociales, económicas y culturales de una población o región
determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse
costumbres.
Nutrimento: a toda sustancia
presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo.
Obesidad: a la
enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el organismo. Se
determina la existencia de obesidad en adultos cuando existe un índice de masa
corporal mayor de 27 y en población de talla baja mayor de 25.
Orientación alimentaria: al
conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente
validada y sistematizada, tendiente a desarrollar habilidades, actitudes y
prácticas relacionadas con los alimentos y la alimentación para favorecer la
adopción de una dieta correcta a nivel individual, familiar o colectivo, tomando
en cuenta las condiciones físicas, económicas y sociales.
Participación social: al proceso que
permite involucrar a la población, a las autoridades locales, a las
instituciones públicas y a los sectores social y privado en la planeación,
programación, ejecución y evaluación de los programas y acciones de salud, con
el propósito de lograr un mayor impacto y fortalecer al Sistema Nacional de
Salud.
Personal calificado: a los nutriólogos y dietistas que cuenten con tres años de experiencia
en el campo de la orientación alimentaria o personal de salud que ha recibido
formación en nutrición y cuenten con tres años de experiencia en orientación
alimentaria.
Personal
capacitado: al que fue preparado por personal
calificado, que cuenta con los conocimientos y habilidades para la orientación
alimentaria con certificación vigente como capacitador a nivel laboral expedida
por un órgano legalmente constituido y reconocido por la Dirección General de
Profesiones.
Platillo: a la combinación de alimentos
que dan como resultado nuevos sabores o texturas que los alcanzados al preparar
los alimentos en forma individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico
en lo que a sabor, textura y aporte nutrimental se refiere.
bibliografía
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/p043ssa202.html
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5285372&fecha=22/01/2013
